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Technique
    Step by step through the smoking process

Base recipes
    Thai curry (base)
    Thai curry (for addicts)
    Keang masmun chilli paste
    Hot chilli oil
    Nước chậm (Spicy fish sauce)
    Cooking Japanese rice
    Making sushi rice

Sauces
    Nam chim
    Sauce crème de bacon à la moutarde

Amuse-gueule
    Biscuits de l'infante Isabel

Soupes
    Chiang Mai noodle soup
    Phở bò (Rundvleessoep)

Entrées
  froides
    Terrine de foie gras d'oie
    Kung che nam pla
    Som tam thai
    Salmon rillettes
    Gravlax (Saumon mariné à la moutarde et à l'aneth)
    Gâteau d’écrevisses et fromage blanc
    Tartare aux deux saumons
    Coulis d'herbes
    Maatjes, petite salade aux pommes fruits
    Terrine de campagne
    Pâté de campagne de René
    Terrine de foies de volaille
    Met citrus gekonfijte zalm, guacamole en citruscrème
  chaudes
    Lotte au safran, aux pointes d'asperges et aux morilles noires
    Terrine de foies de volaille
    Mousse de merlan au poivre vert
    Muc nhoi
    Cervelas de crustacés à la crème d'échalotes
    Kaaskroketten
    Kaaskoekjes met feta, zoetzure rode-uienrelish en raketsla

Plats
  Légumes
    Clafoutis of spinach beet (Clafoutis de bettes)
    La purée de pommes de terre
    Pommes frites
    Couscous
    Purée mousse de céleri
    Purée mousse de betteraves au vinaigre
    Mongolian stewed garlic
    Purée de potiron
    Butternut squash and tahini spread
    Batata harra
    Deep-fried Brussels sprouts
  Poisson
    Turban de sole et saumon
    Tonneau de brochet rôti aux gousses d'ail et vinaigre
    Escalopes de saumon à l'oseille Troisgros
    Homard grillé tout simplement
    Paling in 't groen
  Viande
    Le petit baeckeoffa aux truffes fraîches
    Crunchy sweetbread with rosemary
    Ayam panggang pedis (Poulet grillé piquant)
    Smoked tea duck
    Canette de Challans caramélisée au miel d'oranger et aux épices chinoises
    Cailles en sarcophage
    Keang masmun neur (Masmun curry with beef)
    Kibbeh nayeh
    Slow-roasted rack of lamb with simple Mediterranean flavors
    Bourguignon de joues de cochon grand-mère
    Bò lá lốt (Spiesjes van rundvlees, gerold in lá lốtblad)
    Civet de sanglier, risotto d'épeautre au safran
    Zwarte beuling met ganzenlever, karamelappels, saus met rozijnen en groentepuree

Desserts
    Truffes
    Truffles
    Tiramisù
    Mango tartlets ‘Tatin’, with green peppercorns
    La crème éternelle au vin blanc et au cognac (Everlasting syllabub)
    Crème glacée de mascarpone aux truffes noires

Last update 2017-12-16