Technique
Step by step through the smoking process
Base recipes
Thai curry (base)
Thai curry (for addicts)
Keang masmun chilli paste
Hot chilli oil
Nước chậm (Spicy fish sauce)
Sauces
Nam chim
Sauce crème de bacon à la moutarde
Amuse-gueule
Biscuits de l'infante Isabel
Entrées
froides
Terrine de foie gras d'oie
Kung che nam pla
Som tam thai
Salmon rillettes
Gravlax (Saumon mariné à la moutarde et à l'aneth)
Gâteau d’écrevisses et fromage blanc
Tartare aux deux saumons
Coulis d'herbes
Maatjes, petite salade aux pommes fruits
Terrine de campagne
chaudes
Lotte au safran, aux pointes d'asperges et aux morilles noires
Terrine de foies de volaille
Mousse de merlan au poivre vert
Muc nhoi
Cervelas de crustacés à la crème d'échalotes
Plats
Légumes
Clafoutis of spinach beet (Clafoutis de bettes)
La purée de pommes de terre
Pommes frites
Couscous
Purée mousse de céleri
Purée mousse de betteraves au vinaigre
Mongolian stewed garlic
Purée de potiron
Poisson
Turban de sole et saumon
Tonneau de brochet rôti aux gousses d'ail et vinaigre
Escalopes de saumon à l'oseille Troisgros
Homard grillé tout simplement
Paling in 't groen
Viande
Le petit baeckeoffa aux truffes fraîches
Crunchy sweetbread with rosemary
Ayam panggang pedis (Poulet grillé piquant)
Smoked tea duck
Canette de Challans caramélisée au miel d'oranger et aux épices chinoises
Cailles en sarcophage
Keang masmun neur (Masmun curry with beef)
Kibbeh nayeh
Slow-roasted rack of lamb with simple Mediterranean flavors
Bourguignon de joues de cochon grand-mère
Desserts
Truffes
Truffles
Tiramisù
Mango tartlets ‘Tatin’, with green peppercorns
La crème éternelle au vin blanc et au cognac (Everlasting syllabub)
Last update 2010-08-18